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【徐匯中學站】九州豚骨拉麵-劍麵

最近這半年雖然日本拉麵大舉來台開店的速度趨緩，但仍有不少日本拉麵正計畫來台開立分店。今天小虎就帶大家到徐匯廣場參加一間來自九洲的豚骨拉麵「劍麵」的開幕記者會，瞧瞧這家以平價路線為主打的豚骨拉麵能為這市場激起什麼火花，能為消費者帶來什樣的拉麵新口味。

如果來過徐匯廣場b2美食家的朋友，特別是酷愛日本拉麵的同學應該不難想起這個店、這個位置本來是那家日本拉麵。

劍麵，是劍麵的老闆與日本擁有百餘家各式餐飲店的FIJ集團共同開發，日本主廚親自坐鎮領軍服務，所用的湯底是日本當地原汁原味的湯頭空運來台的祕方。

基本上劍麵算是一家中日合作的飲食集團，日本拉麵只是引進的其一，據說在台中虎老城還有一家以咖啡品牌為主打的餐廳，明年還會有一家以「米其林」為號召的餐廳將加入台灣餐飲的競爭行列。

要是我的印象沒記錯「劍麵」可能是第一個找model來站台，把場面搞這麼大的(笑)。這次的開幕記者會請來的是曾獲第47屆金鐘獎的海倫清桃扮演三國美女「小喬」並向日本主廚請益日本正宗九州豚骨拉麵的料理精髓，並以最性感的一面擔任一日店長。

當日還特別邀請sunlady五人女子團體為座上賓，在開幕開天特來品嚐道地日本拉麵的美味分享給喜愛拉麵的饕客，其中應該是隊長的美女說起拉麵的口感和味道「味味」生風，讓小虎汗顏。

劍麵(見面之諧音)三分情:劉、關、張有情有義的三國俠義之情，是以店家的內內外外掛滿了劉關張及孔明的畫像，然後不曉得大家會不會覺得這畫風有一點眼熟?(笑)

桌上除了冰麥茶和一般常見的辣油、胡椒粉外，也提供了兩種不同的小茶供客人無料自取。

紅生薑帶點討喜大家都能想像的微甜輕脆、高菜帶著遠比想像來的輕的鹹香之息。

芝麻則和某知名連鎖豬排店一樣讓客人自行以砵和杵研磨用以增加用餐的樂趣，也提供機會給男士為女生服務的貼心機會=)

另外比較特別、應該也是全台首創的「白煮蛋」無限供應的服務，而且還能免費追加一次麵條，重點是一碗只需150元，真正將拉麵拉回平價料理的位子。

雖然一碗才150但同樣、叉燒、白煮蛋(無限)、海苔、木耳應有盡有，口味上分為豚骨原味「劍麵」和帶上辣度的「赤辛劍麵」160元。

雖然只要150還有那麼多配料、更重要的是還能客製化，分別在湯的濃度、麵條的硬度、大蒜、薑，甚至是木耳都能自行決定量的多少，更厲害的是連叉燒都可以選擇偏瘦還是偏肥，這好像也是目前台北拉麵的創舉吧?

 活動的高潮自然是變了身、回到現代並學藝初成的「海倫清桃」為我們親自調備、客製化一份「小喬日本拉麵」。

劍麵的每一碗拉麵都以基本拉麵為基底，依據當天自己的狀況選擇濃淡、辣、還可以追加肉類和青菜，就是這樣的想法才造就了今天的劍麵，也就是說劍麵的拉麵每一碗都能有自己的風格並充滿個性的拉麵，比方說這一碗就有著「美女風」的拉麵魂。

小虎不敢說多懂吃拉麵但好歹也寫過三十餘家拉麵文，以劍麵這價位來說這豚骨湯確然大出意料的濃厚、夠味，在鹹度上也依據台灣人怕油怕鹹的口味撈、瀘掉了多餘的油質，一整個順口無誤。

再說這麵條可能是記者會拖太久，加上小虎又拍個不停以至於麵條有一點偏軟，但卻意外和我不好的牙口合拍，這麵「步」來除了沾、吸上濃度適中的豚骨高湯外細細咀嚼同樣能嚐到麵條本身的麵香。ps:劍麵的麵條是可以依客人的喜好選擇軟、硬度的，所以這方面無需擔心。

再則是小虎最愛的叉燒，雖然以150元的價位我不敢奢求有多少片、多大、多厚，但劍魂的叉燒也的確相當夠水準，不過是油質還是叉燒的軟嫩，況且在劍麵這叉燒還能依據客人的喜好調整肥、瘦真是相當貼心，當然要是喜歡也可以花錢追加幾片叉燒(每份45元)吃個過癮。

店裡的白煮蛋雖然少了日式半熟蛋的「流」，卻多了台式白煮蛋的「纏」，吸入豚骨湯汁後蛋黃變的更加美味、纏舌，蛋白則帶著討喜的輕Q微甜，更爽的是這白熟蛋就放桌上愛吃多少就自己剝多少。

除了拉麵外，劍麵也為不同客人準備了其他副主食的搭配，選擇相當的多、有些也頗為特別，以下小虎就為大家「吃」上幾種讓大家參考參考。

首先是「香酥炸蝦」165元。鐵盤上舖上大把的豆芽(這點相當特別、吃來特別清爽)，上面則很有誠意的放了四隻大大的炸蝦，這炸蝦炸的金黃酥脆蝦肉本身也夠甜夠鮮。

豚平燒120元。乍看之下有一點像大板燒的豚平燒以120元來說份量、賣相都相當不錯。

所謂的豚平燒是舖上幾片大大豚花五肉、再加上一顆荷包蛋，之後再淋以像是大板燒的日式美奶滋、醬油、海苔粉等等，用筷子夾開後就被蛋黃蠢動的效果給收服了。

混著豬肉、日式美奶滋、醬油、蛋液，甚至是底層的豆芽入口。豚肉的甜、美奶滋的甜、醬油鹹海苔的香，豆芽的脆、美奶滋的纏、蛋黃的滑、不管是味覺還是口感都頗有層次相當值得推薦的副主食。

鐵板煎餃100元。同樣的底部舖了一層多且厚的豆芽，一來是為了肉和菜的飲食均衡，二來是為了不讓鐵板繼續加熱弄焦、柴了各式食材。

 然後煎餃之上又同時舖了淋上醬油、灑上辣椒粉的蘿蔔泥這也相當特別。

在煎餃的餡料上雖談不上札實，但因為個頭頗大(一般日式煎餃都超小，劍麵的足足有兩倍大)所以肉餡相對也多，但感覺上有一點偏向台式水餃不管是外在的樣子還是內在的調味。也許是蘿蔔泥出水的關系讓這煎餃皮變得有一點水並進一步失去了煎餃該有的「酥」，但搭配上蘿蔔泥又確然提供了煎餃另一種味覺、口感上的變化，喜不喜歡可能見人見「舌」。

最後是這道同樣很有意思的「石燒炒飯」160元。這道結合了炒飯和石鍋拌飯兩個要素頗有創意。

炒飯方面同樣比較偏向台式，飯香、蛋香有炒出來但略為偏濕、調味方面符合現在台灣人的低鹹吃起來頗為爽品，唯一可惜的是石鍋不夠熱沒產生「鍋巴」的效果。

九州豚骨拉麵-劍麵:新北市蘆州區中山一路8號(徐匯廣場b2美食街)，電話:02-22829929，營業時間:周日到周四11:00~21:30、周五至周六11:00~22:00

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